Neste guia, selecionamos para você 15 dos melhores pratos italianos que você absolutamente deve experimentar em sua próxima viagem à Itália.
A variedade da cozinha italiana é realmente ilimitada. É impossível, mesmo para um local, dizer qual é a melhor comida italiana.
Esta enorme escolha de pratos deve-se tanto à grande diferença entre as cozinhas tradicionais das diferentes regiões como às especialidades sazonais.
Neste vasto universo de maravilhosas especialidades gastronómicas, um viajante que gosta de boa comida e que quer visitar Itália tem muita dificuldade em escolher os pratos a provar.
Para desfrutar da cozinha italiana, você pode começar com segurança com essas dicas autênticas que dou neste post.
Lista: Top 15 Dos Melhores Pratos Italianos.
Se por acaso esqueci alguns de seus pratos italianos favoritos, ou você tem alguma dúvida sobre a culinária italiana, convido você a escrever nos comentários.
1. Pizza
A pizza nasceu em Nápoles, a cidade que reivindica a sua paternidade e onde o molho de tomate é certamente adicionado à fina camada de massa.
Logo se tornou um dos símbolos da unidade nacional e a bandeira gastronômica do nosso país em todos os cantos do mundo.
A Pizza Margherita certamente nasceu em Nápoles: a mais famosa e a mais simples das pizzas que com molho de tomate, mussarela e manjericão também traz as cores da nossa bandeira para o prato.
Conta-se que a rainha Margherita de Sabóia, durante uma de suas estadas na cidade em Villa Rosebery, quis experimentar aquela comida popular, simples e deliciosa que muitos de seus concidadãos adoravam.
A pizzaiola da Brandi em Chiaia a fez experimentar a pizza e a chamou pelo nome: Margherita.
Você não pode fazer um tour pela Itália sem provar uma verdadeira pizza napolitana, talvez degustada em Spaccanapoli e sem o enriquecimento de muitos ingredientes inúteis.
Claro que hoje em dia existem boas e também excelentes pizzarias por todo o país e muitas vezes este prato humilde torna-se uma desculpa para ser uma base de excelente massa com ingredientes colocados, mas a pizza básica de consumo, seja italiana ou estrangeira, é basicamente uma escolha entre a suave pizza de estilo napolitano ou a mais crocante pizza de estilo romano.
Outras regiões oferecem receitas semelhantes, sendo as mais conhecidas o Palermo “Sfinciuni” ou as receitas da Riviera Italiana onde encontramos Sardenaira em Sanremo ou Pisciarà em Bordighera ou Pisciadella em Ventimiglia.
Mas se você quiser saborear uma ótima e verdadeira pizza, é na Itália que você terá que fazê-lo: onde encontramos pizza e preparações similares Itália, Nápoles, Roma, Palermo e Riviera Italiana.
2. Lasanha assada
Na base de tudo uma pedra angular da melhor comida italiana: massas frescas acompanhadas de um dos condimentos mais conhecidos do mundo, o molho bolonhesa, mais conhecido simplesmente como bolonhesa.
Bolonha, berço de uma das cozinhas regionais mais ricas e atraentes do país, é a capital do ragù: um molho feito a partir de um molho de aipo, cebola e cenoura, ao qual se adicionam carne picada finamente e muitas vezes pequenas adições de carne de porco e tomate concentrado, cozimento longo e lento para obter um molho espesso e perfumado que vai temperar massas frescas como tagliatelle ou recheadas como tortellini clássico ou mesmo, no nosso caso, torna-se o protagonista da lasanha assada.
Gerações de “sfogline”, mulheres envolvidas na preparação de massas frescas, espalharam milhões de km de massas cortando-as nos mais variados formatos, um deles é a clássica lasanha retangular que, brevemente fervida, escorrida e seca, alternada com camadas de ragù e bechamel polvilhado com queijo parmesão ralado. Repetir a operação várias vezes leva-nos à criação da lasanha que terminará de cozinhar no forno.
As outras lasanhas mais famosas são as da região de Marche conhecidas como “vincisgrassi” ou em Veneza onde a lasanha se torna “Pasticcio” ou na Calábria e Sicília onde o ragù entre as camadas é adicionado com ovos cozidos, almôndegas, salame.
Ou ainda na Ligúria mais vegetariana onde todos adoram uma versão bem leve e saborosa de lasanha assada com pesto.
3. Espaguete à carbonara
Roma torna-se a capital do esparguete e a Carbonara tem grande mérito nisso, tornando-se ao longo dos anos num dos pratos mais famosos do nosso país.
Nasceu casualmente com toucinho, gema de ovo em pó, creme de leite e queijo, todos os alimentos com que estavam equipados os aliados que libertaram a Itália, e para a imaginação de um jovem cozinheiro de Bolonha que os monta como molho de macarrão ao preparar um almoço para Oficiais Americanos.
A receita mudou um pouco ao longo dos anos e hoje inclui guanciale (introduzido nos anos sessenta) em vez de bacon, gema de ovo, queijo. Com o passar da moda o creme desapareceu em favor do sabor da preparação
Em um passeio gastronômico por uma capital de massas em Roma, a carbonara é acompanhada pela mítica “amatriciana”, originária de Amatrice na fronteira com Abruzzo (bacon, queijo pecorino e tomate) ou sua ancestral a “gricia” (mesmos ingredientes, mas sem tomate) ou a fusão “cacio e pepe” de queijo pecorino, pimenta preta e água da cozedura da massa.
Os espaguetes nem sempre são os protagonistas desses pratos deliciosos: a amatriciana é quase sempre proposta com “bucatini” e cacio e pepe com “tonnarelli”.
4. Pesto
Da Riviera Francesa às Cinque Terre, nosso molho de manjericão é a verdadeira bandeira gastronômica da Riviera Italiana.
Como quase todas as receitas, mesmo famosas, as origens do pesto são incertas e confusas, apenas no final do século XIX existe alguma evidência escrita, mas certamente o molho é muito mais antigo.
Hoje a receita é composta por alguns ingredientes: manjericão da Ligúria (fora da Ligúria esta planta tende a ter um sabor mentolado), alho Vessalico que é uma fortaleza Slowfood, pinhões italianos, queijo parmesão ralado e queijo pecorino da Sardenha, azeite extra virgem e sal grosso.
O verdadeiro pesto não deve saber sobre “aquecimento” de liquidificadores ou outros aparelhos de nossos tempos. O bom e velho almofariz e pilão permanecem insubstituíveis para obter o melhor.
Chefs de todo o mundo estão usando o pesto das mais variadas formas, mas aqui o pesto é o principal condimento das massas, sejam elas frescas.
Em Gênova você pode facilmente encontrar preparações de massa fresca: lasanha chamada “mandilli de sea”, “trofiette” ou “gnocchi”.
A receita com massa seca são os “trenette” que também são muitas vezes acompanhados de feijão verde picado e batatas em cubos.
5. Ravioli, Tortellini e Agnolotti
A família de massas recheadas na Itália é realmente variada. Do Norte à Sicília não há região que não tenha uma ou mais receitas de massas recheadas na sua cozinha tradicional. dentro da embalagem de massa encontramos os mais variados recheios mas acima de tudo destacam-se:
“I Tortellini” há muito é disputado entre Modena e Bolonha. têm recheio de porco com presunto cru e mortadela e são consumidos estritamente em caldo de carne;
Os “Agnolotti del Plin”, da tradição piemontesa, são recheados com uma mistura de carnes e legumes e servidos temperados com molho de assado, com manteiga e sálvia ou mesmo sozinhos num guardanapo para saborear ao máximo.
“O Ravioli” da tradição da Ligúria: o recheio é composto de carne cozida em molho de tomate, acelga e borragem. Uma curiosidade: a Ligúria é a única região italiana onde já no final do século XIX eles podem ser encontrados nos tradicionais livros de receitas de raviólis com recheio de peixe.
6. A Focaccia
Uma humilde mistura de farinha, água, fermento e sal, com o toque final de óleo EVO; a partir da Ligúria conquistou a Itália e o mundo com sua infinita variedade.
A qualidade da farinha rica em glúten, a qualidade do azeite virgem extra e a habilidade manual de quem a prepara, são a base do sucesso desta preparação.
Infinitas são as variantes clássicas na Itália, entre as mais conhecidas:
A focaccia genovesa, a mãe de todas as focaccias, a massa simples enriquecida com sal grosso e óleo EVO na superfície;
A focaccia di Recco, inventada pela mítica Manuelina: duas camadas de massa para envolver o queijo da Ligúria, hoje substituída por crescenza ou stracchino, que derretem durante a cozedura e dão origem a uma obra-prima do paladar;
Focaccia com cebola: na superfície, a cebola cozida lentamente também é uma especialidade da Ligúria;
O Schiacciata florentino, mais fino e quebradiço que o da Ligúria;
Bari focaccia, polvilhado com tomate cereja fresco e azeitonas pretas;
A focaccia Messina, com escarola, tomate picado, azeitonas e tuma fresca.
A humilde focaccia é dúctil e esta simplicidade determinou o seu sucesso que, inalterado, sempre perdurou, aliás, cresceu.
7. Risoto
O arroz, um dos símbolos da melhor comida italiana no Norte, apareceu na Itália e não no sul profundo, trazido pelos árabes e apareceu na Sicília por volta do século XIII.
Como a focaccia se presta a ser interpretada, o risoto é um ingrediente flexível nas mãos de donas de casa, cozinheiros por diversão e grandes chefs.
Mas se pensarmos em um risoto então a primeira reação nos faz pensar imediatamente no “risoto milanês”: amarelo do seu Açafrão de L’Aquila, refinado com a melhor manteiga, deixado à onda depois de cremoso.
Mas o arroz não é prerrogativa apenas dos milaneses:
No Veneto temos o esplêndido arroz com ervilhas Risi e Bisi;
Em Veneza, na famosa estalagem de Torcello, invenção de Arrigo Cipriani: o Risotto Primavera com os legumes da lagoa;
O Roman Supplì: croquetes macios com carne picada, tomate e parmesão;
O barroco napolitano Sartù, timbale real com mil ingredientes;
Na Puglia a Tiella de arroz, mexilhões e batatas
Panissa ou Paniscia do alto Piemonte enriquecida com muitas partes do porco;
E no sul da Itália o mítico siciliano Arancini originalmente a história.
Fora do refrão está o Risotto di Mare ou “alla pescatora” que pode ser facilmente encontrado na Ligúria, interpretado em autênticas obras-primas de bom gosto.
Mas cuidado onde você come!
8. Polenta
Água, fubá e sal.
Um pouco de paciência em mexer constantemente a mistura no fogo em seu caldeirão e depois de uma hora você pode derramar uma esplêndida preparação densa, mas ainda fluida, de cor dourada no prato.
Uma má preparação e por isso flexível e pronta a aceitar a harmonização com carnes ou peixes, com queijos ou legumes, e em alguns casos também para se tornar uma sobremesa.
Depois de um período de recusa e abandono, não esqueçamos que a polenta era muitas vezes o único alimento disponível para vastas e inteiras camadas da população e, portanto, sinônimo de necessidade e pobreza, hoje vive uma nova juventude.
Nos restaurantes do norte da Itália é fácil de encontrar principalmente no inverno, em casa tornou-se sinônimo de convívio e deixa mil possibilidades de uso para os cozinheiros.
Se você quiser experimentar a polenta com combinações tradicionais, aqui estão algumas sugestões:
No Piemonte e Valle d’Aosta encontramos a Polenta Concia, temperada com queijos macios que variam de acordo com a área de preparação: fontina, tome e muito mais…
Outra receita com queijo é a inevitável Polenta e Gorgonzola, um queijo que parece criado de propósito para derreter com o calor;
Polenta e Baccalà são muito clássicos no Veneto;
Em Trentino Polenta com linguiça de salame;
Apenas para constar, relatamos Polenta e “Osei”, aves cuja caça foi proibida há muitos anos.
… e depois a polenta que avança como forma de soltar a imaginação de cada cozinheiro.
9. O Minestrone
Mesmo com mil versões diferentes, o minestrone vegetal é um prato que une o país do extremo norte ao extremo sul; prato símbolo do jantar italiano até os anos setenta, sofreu o esquecimento de muitos outros pratos da tradição caseira regional.
Hoje, porém, levanta a cabeça, e a variedade de sopas que o nosso país pode oferecer faz cócegas nas papilas dos visitantes estrangeiros, sobretudo os, cada vez mais numerosos, vindos de países da Europa de Leste e do Norte que enraizaram o hábito de incluir a sopa nas suas refeições.
A base é uma mistura de vegetais e a palavra “minestrone” tornou-se sinônimo, de grande mistura, de enorme confusão e de fato nosso minestrone é basicamente uma receita muito anárquica, certamente codificada, mas com amplas margens de interpretações pessoais e diferenciações regionais:
Na Lombardia, em vez de massas, encontramos arroz;
No Vêneto, os grãos são o ingrediente principal;
Na Ligúria encontramos sempre feijão e feijão verde, juntamente com manjericão e muitas vezes o toque final de pesto;
Em Roma encontramos alcachofras;
ervas e legumes silvestres caracterizam as sopas de Abruzzo e Molise;
Em Nápoles a adição de tomates é inevitável;
Na Puglia aparecem grelos e pecorino não falta.
A “pobreza” do minestrone às vezes é enobrecida pela adição de um elemento proteico que pode estar presente no refogado como banha ou pancetta, em muitas áreas as crostas do parmesão foram adicionadas antes de queimadas e limpas, raramente alguns pedaços de carne ou talvez um osso com um pouco de carne…
10. Fiorentina
O florentino evoca na memória coletiva um grande bife. Poucos fora de Florença sabem exatamente o que é e o que esperar depois de fazer o pedido.
Na maioria das vezes um pedaço de carne, mesmo abundante, queimado, de espessura irregular e difícil de cortar, chega à mesa.
O viajante deve saber que existem dois cortes florentinos e são conhecidos como bife no filé e bife na costela; geralmente fora de Florença, quando o bom é bom, apenas o primeiro é conhecido.
O verdadeiro florentino é obtido a partir de exemplares da raça Chianina. A carne deve ser maturada por cerca de vinte dias e quando cortada parece um bife Tbone clássico.
O peso deve variar entre 750 gr e 1250 gr com espessura mínima de três dedos. Antes de cozinhar, o pedaço de carne deve ser levado à temperatura ambiente.
A chama deve atingir uma temperatura de cozedura muito elevada e os tempos não devem exceder 4-5 minutos de cada lado. Sem adição de sabores de cozinha. Apenas um pouco de sal grosso no final.
Escusado será dizer que o bife florentino tem apenas uma cozedura “sangue” e o interior deve estar ligeiramente quente. Quem não gosta de cozinhar com sangue é melhor do que pedir outro prato.
11. Frito Misto
“Misto de frutos do mar fritos” tornou-se nos últimos 50 anos um dos pratos icônicos da comida italiana mesmo que desprezado pelas cozinhas mais refinadas, sem raízes reais na cozinha tradicional e sem receita codificada.
É verdade que existem “Fritti Misti” em algumas cozinhas regionais, como no Piemonte, onde os ingredientes mais díspares e de contraste aparente são fritos em manteiga clarificada como salsicha e maçã ou sêmola e fígado. Ou em Roma onde a tradicional fritura é baseada em legumes e bacalhau.
Mas em nenhuma destas cozinhas tradicionais existem receitas de frutos do mar fritos mistos. no entanto, a partir dos anos sessenta, partindo da fronteira francesa e chegando à eslovena, depois de ter percorrido todas as costas italianas incluindo ilhas, não encontrará uma estância balnear onde esta especialidade não seja oferecida.
Frito é convivial, faz você feliz, é comido em companhia e mais facilmente com os dedos.
O que você precisa para uma boa fritura mista?
A variedade é muitas vezes dada pelo que o mar oferece: lulas, anchovas, sardinhas pequenas, linguado, salmonete, gambas…
Nos anos mais recentes, o hábito de introduzir legumes da época na composição dos alimentos fritos tomou conta: diversifica e talvez clareia um pouco (consciência? 😁).
Uma curiosidade: o melhor peixe frito misto da Itália é comido em um dos lugares mais luxuosos da península e muito longe do mar: de Vittorio, três estrelas Michelin perto de Bergamo, não exatamente com vista para o mar…
12. Trufa Branca
A trufa branca, um cogumelo que surge e amadurece no subsolo, tornou-se um dos símbolos de status da gastronomia rica e elegante.
Você viaja dos quatro cantos do mundo para chegar à Meca das trufas brancas: a Langa.
E o Langa fez dele, com razão, um dos seus símbolos em simbiose com alguns dos maiores e mais famosos vinhos do mundo, sobretudo o Barolo.
Conhecido desde a antiguidade, mas menos na França e, por isso, não aparece nas grandes receitas oitocentistas e clássicas da primeira metade do século XX.
Ainda não é cultivável, apesar de milhares de tentativas e golpes relacionados, e daí surge o mito justificado de sua raridade.
No entanto, seu preço está longe de ser acessível e depende da safra, qualidade e tamanho de € 3.000 a € 6.000 por kg.
Embora mesmo com trufas sejam prováveis combinações improváveis, quase todos os consumidores permanecem no clássico: a raspadinha é a melhor em uma “battuta” de carne, no tradicional “tajarin piemontês”, no “fondue do Vale de Aosta” e em alguns outros clássicos.
O outono, do final de setembro ao início de dezembro, é a grande estação das trufas.
Alba, o coração de Langa, onde todos os anos se realiza a “Feira das Trufas”, é o centro do mundo para este cogumelo muito apreciado, em torno do qual se desenvolveu um turismo de alto nível que deu origem a algumas das melhores estruturas no nosso país.
13. Anchova (ou Alice)
O mais famoso dos chamados peixes azuis é uma das bandeiras da pobre cozinha italiana de tradição regional, encontramos-o em quase todas as estações do ano e em Itália, assim como em todo o Mediterrâneo, é pescado ao longo de toda a costa.
Ao contrário de outros peixes azuis, muitas vezes vistos com desconfiança por causa do excesso de espinhas ou das carnes que tendem a secar durante o cozimento, a anchova triunfa nas mesas de todos os restaurantes à beira-mar e é apreciada por todos os tipos de clientes, o que a torna também um produto de grande interesse comercial.
Nas costas italianas, especialmente na Ligúria e na Campânia, a tradição de salgar anchovas está viva, para ser adicionada a mil preparações ou para ser a base.
A anchova dessalgada também é conservada e comercializada em óleo.
O triunfo deste peixe ainda está na mesa e diante de um prato de anchovas fritas não há consumidor local ou turista que resista.
Se tivermos que pegar uma região ao acaso e identificá-la com anchova, sem negar a Ligúria: é aquela em que os cozinheiros caseiros conseguiram recusá-la nas receitas mais imaginativas e diversas.
Enquanto isso cru, quando a Itália estava longe da tendência de peixe servido cru, as anchovas na Ligúria ocidental foram servidas marinadas em suco de limão, escorridas e servidas com bom óleo Evo.
Depois os encontramos recheados, com verduras ou batatas. Ou ainda aberto em costeletas empanadas e fritas. Ou até mesmo em tortinha.
14. Stoccafisso e Baccalà
Um peixe não mediterrânico, tornou-se, por razões históricas, a base de uma infinidade de pratos regionais italianos e um dos produtos de peixe mais consumidos até há alguns anos.
Na base o bacalhau do norte na sua variedade mais nobre (gadus morhua), um dos peixes comercialmente mais importantes a nível mundial, que no nosso país encontra o mercado mais importante.
Existem duas versões: o “Stoccafisso”, o peixe primeiro salgado e depois seco ao ar dos fiordes noruegueses. E o “Baccalà”, salgado em camadas em barris também é difundido na Itália. Difundido no Norte o primeiro, difundido no Sul o segundo.
Veneza e Génova, os dois principais portos italianos da época, tornaram-se as capitais do bacalhau e foi precisamente à volta destes portos que se desenvolveu a tradição culinária especialmente ligada ao bacalhau e por isso em Génova encontramos:
l’insalata di stoccafisso e favette (i bacilli);
bacalhau estufado com azeitonas pretas, pimentos, batatas;
panquecas de bacalhau “friscioei”;
o particular “brandacujun” típico do extremo oeste da Ligúria e que tem semelhanças com a “branddade” provençal.
Em Veneza cria-se uma pequena confusão com o facto de chamar o “bacalhau” de “bacalhau”, tendo superado esta rocha encontramos sobretudo:
O “Baccalà mantecato alla Veneziana”;
Enquanto o prato de bacalhau mais famoso da região de Veneto permanece baseado em bacalhau:
A “Baccalà alla Vicentina”.
15. Tiramissu
Nunca uma sobremesa conquistou o mundo inteiro com a velocidade do Tiramisu bem italiano.
Os ingredientes que são a base do Tiramisù certamente sugerem alguma função restauradora e deliciosa: “joaninhas” embebidas em café, creme de ovo e mascarpone, cacau e até agora a base clássica então enriquecida por um toque alcoólico, marsala e com um pouco de de rum diluído.
Esta sobremesa é uma das poucas verdadeiramente difundidas em todo o território italiano.
No início dos anos oitenta a popularidade do Tiramisu contagiou o mundo inteiro e já nos anos oitenta tornou-se a sobremesa de culto nos restaurantes da Big Apple.
Nova York se torna para nossa sobremesa, como para mil outras modas, a rampa de lançamento para a fama mundial.
Na Itália encontramos o Tiramisu um pouco em todos os segmentos de restaurantes, é adorado por jovens e idosos e cada um tem sua própria receita.
Até os grandes chefs e os melhores confeiteiros lidaram com o Tiramisu criando interpretações curiosas e interessantes, mas basicamente mesmo na pizzaria mais humilde você pode encontrar uma versão mais do que
boa Copa que foi realizada em Treviso por alguns anos.
Conclusão
Aqui chegamos ao final desta jornada pelas comidas mais icônicas da culinária italiana.
Graças a esta lista, você saberá perfeitamente quais pratos provar primeiro imediatamente após sua chegada à Itália.
Claro que você pode evitar seguir estritamente esta lista, desde que escolha restaurantes não turísticos.
Para fazer isso, meu conselho é sempre perguntar aos locais.
Depois de encontrar o restaurante com uma verdadeira cozinha tradicional italiana, também pode confiar e ser guiado pelo proprietário do restaurante se ele lhe oferecer algumas especialidades locais ou alguns pratos feitos com ingredientes sazonais.
Gostou do guia? Perdi alguma coisa? Você já experimentou algum desses pratos na Itália? qual prato você vai experimentar primeiro?
Escreva nos comentários e compartilhe comigo e com outros leitores suas experiências pessoais!
Veja Também: 31 Melhores e Mais Belos Lugares Para Você Visitar na Suíça
